トップページ パン作りの用語集「ら行」
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- ラム
- 糖蜜を発酵させて造る蒸留酒。特有の香味がある。
ドライフルーツを漬けたり、菓子の香り漬けに用いる。 - リーンなパン
- 粉、水、塩などの基本材料を中心として作られたパンのこと。
例えば、食事パンとしてのフランスパンなど。
リーンとは「簡素な」「脂肪のない」という意味。
リッチ。 - リッチなパン
- 牛乳、卵、バターなどの油脂が多く含むパンのこと。
甘くて柔らかく、ふっくらとした焼き上がりになる。
例えばブリオッシュ、スイートロールなど。
リッチとは「豊富な」「こくのある」という意味。リーン。 - 練乳
- 【れんにゅう】
牛乳を濃縮したもの。
無糖練乳（エバミルク）と、加糖練乳（コンデンスミルク）とがある。
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