「ベーカーズパーセントを使った仕込み量の計算方法」については、以下をご覧になってください。

そんなときには、ベーカーズパーセントを使って以下のように簡単な掛け算をするだけで、すべての材料について自分の作りたい量に合った仕込み量(g)を算出できます。

これは「パンのレシピ集 レーズンとくるみのリュスティック」の材料表です。
「フランスパン専用粉 220g + 全粒粉 80g = 合計 300g」の粉を使用して、12個のパンを作る場合の仕込み量を表しています。

さて、今このレシピを見たあなたは、もうすこし少なめの量で作りたいと考えているとしましょう。
その場合は、すべての材料について、あなたの作りたい量に合わせて算出する必要があります。

ここからは、こういった場合を例にとって、実際にベーカーズパーセントを使って仕込み量を算出してみることにします。
みなさんも電卓をご用意して一緒に計算してみて下さいね。

上記レシピで、使用する粉の合計を250gに減らして作りたい場合

粉の合計を300gから250gに減らして作りたい場合には、粉以外の材料についても、それぞれ250gに対応した仕込み量(g)を算出する必要があります。

先ほどの「ベーカーズパーセントを利用した計算式」を思い出して下さい。

使用する粉の総仕込み量(g) × 材料のベーカーズ% ＝ 材料の仕込み量(g)

この計算式を使って、まず「フランスパン専用粉の仕込み量(g)」から算出してみましょう。

粉の合計を250gにして作るので「使用する粉の総仕込み量(g)」は250g、
上記材料表より、フランスパン専用粉のベーカーズパーセントは73.3%

これを計算式に当てはめると、「フランスパン専用粉の仕込み量(g)」は以下のように計算できます。

250g　×　73.3%　＝　183.25g　≒　183g （小数点以下四捨五入）

その他の材料についても同様に計算すれば、それぞれ250gに対応した仕込み量(g)を算出することができます。

材料すべての計算結果については、下の表をご覧ください。
みなさんもご自身で計算してみて下さいね。

粉の合計を250gに減らして作る場合の仕込み量(g)

材料名	粉の合計(g)	×	ベーカーズ%	≒	仕込み量(g)
フランスパン専用粉	250g	×	73.3	≒	183g
全粒粉	250g	×	26.7	≒	67g
ドライイースト	250g	×	1.3	≒	3g
塩	250g	×	1.3	≒	3g
水	250g	×	63.3	≒	158g
砂糖	250g	×	5.0	≒	13g
レーズン	250g	×	20.0	≒	50g
くるみ	250g	×	13.3	≒	33g

※小数点以下四捨五入

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